segunda-feira, 16 de dezembro de 2013


Pratos Principais Para o Natal.

        Boa tarde super veggs :) Ontem à noite fiquei das 23h até às 03h tentando programar postagem para hoje, mas quem disse que consegui? Foi só estresse. Ficou tudo desconfigurado, fonte, fotos, texto, não sabia o que fazia, mas beleza. Vou postar novamente a continuação das receitas para o Natal. Dessa vez são dos pratos principais e por último, em outra postagem falarei sobre as sobremesas. Quem ainda não viu as dicas de petiscos click aqui e você será direcionado para o post.

Arroz Festivo com Frutas Secas.


Ingredientes:
  • 2 xícaras de arroz
  • 4 xícaras de caldo de legumes, ou mais, se necessário
  • 1 cebola picada
  • 1/3 de xícara de ameixas picadas
  • 1/3 de xícara de passas de pêssego picado
  • 1/3 de xícara de uvas-passas
  • 1/3 de xícara de tâmaras picadas
  • 1/3 de xícara de azeitonas verdes sem caroço
  • banana madura em cubos
  • 1/4 de xícara de alho-poró picado
  • 1/2 xícara de nozes
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 colheres (sopa) de óleo
Para decorar:
Ameixas, passas de pêssego, tâmaras, uvas-passas, nozes ou o que você desejar.

Preparo:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho. Adicione o arroz e misture. Adicione as passas de pêssego, as ameixas, as tâmaras, as uvas-passas e o alho-poró. Adicione o caldo de legumes e reduza o fogo, deixe cozinhar de 15 a 20 minutos (Atenção: esse tempo pode variar de acordo com cada fogão, caso seja necessário, adicione mais caldo de legumes). Enquanto isso, descasque a banana e corte-a em cubinhos. Frite os cubinhos de banana em um pouco de óleo quente e reserve. Passado o tempo de cozimento do arroz, adicione a banana madura e as azeitonas picadas. Misture bem. Aumente o fogo e cozinhe por mais 3 a 5 minutos. Retire do fogo e acrescente as nozes. Sirva decorado com as frutas secas.

Fonte - Receita de Gabriella Reginato


Arroz Carreteiro.


Ingredientes:
  • 1 xícara de PVT grande e escura (seca)
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola pequena
  • 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • 300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
  • 2 xícaras de arroz cru
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho
  • 100 g de tofu defumado picado
  • 1/2 pimentão verde picado
  • 1/2 pimentão vermelho picado
  • tomates picados sem pele e sem semente
  • Salsa picada, sal e pimenta
Preparo:

Na panela de pressão, frite com o óleo o alho e a cebola. Acrescente a PVT seca e misture bem. Tempere com sal, pimenta-do-reino, cominho e shoyu. Cubra com 1 litro de água e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos. A PVT ficará macia e fácil de desfiar. Se quiser mais escura, coloque uma colher (sopa) de cevada solúvel na água para o cozimento. Deixe esfriar, desfie e reserve.
Refogue o alho e a cebola no óleo de girassol, acrescente os pimentões, a PVT desfiada e a salsicha. Misture bem. Acrescente o arroz cru e misture. Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta. Adicione água fervente até passar um pouco do nível do arroz. Misture e deixe cozinhar em fogo brando. Quando o nível da água abaixar, acrescente mais 1/2 xícara de água fria, tampe e reduza o fogo ao mínimo. Assim que secar, desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes de servir. Abra a panela, solte o arroz e salpique com a salsa picada. Sirva imediatamente.


Arroz de Forno em Camadas.


Ingredientes:
  • 1 e 1/2 xícara de arroz integral
  • 1/2 xícara de tofu defumado cortado em tirinhas finas
  • 3 espigas de milho
  • Ervilha fresca
  • 1 lata de carne vegetal previamente marinada e refogada no azeite
  • 2 cebolas roxas
  • tomates
  • 3 xícaras de água fervente
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto
  • Vinagre balsâmico a gosto
  • 4 dentes pequenos de alho
Para a marinada da carne vegetal:
Usamos alecrim fresco, orégano fresco, sementes de cominho (1 colher de chá), 2 limões espremidos, azeite e cebola.

Preparo:
Frite as tirinhas de tofu defumado em azeite, até ficarem crocantes e reserve. Fatie as cebolas e refogue no azeite. Quando ficaram moles, acrescente o vinagre balsâmico e refogue mais uns minutinhos. Reserve. Em uma assadeira redonda, de borda alta, coloque o arroz integral (cru, deixado de molho por algumas horas e escorrido). Coloque os dentes de alho, com casca, no meio do arroz. Salgue. Retire o milho das espigas e espalhe sobre o arroz cru. Por cima do milho, coloque as ervilhas frescas cruas. Salgue. A próxima camada, será de carne vegetal marinada e refogada. Em cima dela, coloque as cebolas refogadas no azeite e vinagre balsâmico. Por último, coloque as tirinhas de tofu defumado fritas. Para finalizar, bata os tomates com a água e leve para ferver. Derrame sobre tudo. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 250° C por uns 40 minutos ou até que o arroz esteja cozido.

Fonte: Receita e foto do blog Ser Vegana

Batata Suíça.


Ingredientes:
  • 280 g de batata cozida e ralada (4 batatas grandes do tipo Binge)
  • 1/2 xícara (café) de brócolis
  • 1/2 xícara (café) de abobrinha
  • 1/2 xícara (café) de champignon
  • 1/2 xícara (café) de berinjela
  • 1/2 xícara (café) de cenoura
  • 1/2 xícara (café) de azeitona
  • 1/2 cebola
  • Quanto baste de caldo de legumes

Preparo:

Em uma panela adicione um fio de azeite doure a cebola, acrescente o caldo de legumes e a cenoura, deixando cozinhar por alguns minutos. Depois acrescente a berinjela, a abobrinha, o champignon e a azeitona e refogue.

Montagem:
Em fogo alto, coloque metade da quantidade das batatas raladas em uma frigideira anti-aderente. Logo em seguida coloque o recheio. Como uma panqueca, feche com a outra metade das batatas raladas. Despeje um fio de óleo de canola por toda beirada da frigideira. Deixe por aproximadamente 7 minutos. Após este tempo, com o auxílio de uma outra frigideira, vire o lado da batata e deixe também por 7 minutos. Sirva quente.

Fonte: Capital Gourmet



Palmito de Forno.


Ingredientes:

Para o molho:
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • tomates maduros picados
  • 1 vidro de palmito (500 g)
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
Para o creme:
  • 200 ml de água
  • 2 colheres (sopa) de extrato de soja
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 caixa de creme de soja (200 g)
  • Batata palha para a última camada
Preparo:

Molho:
Coloque o óleo em uma panela e refogue a cebola com o alho. Em seguida, acrescente os tomates picados e deixe refogar em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Adicione o palmito e refogue por mais 10 minutos. Retire do fogo, coloque a salsa, a cebolinha e reserve. Se achar necessário, acrescente sal.

Creme:
Misture o extrato de soja, a farinha de trigo e a água até dissolver por completo. Leve ao fogo até engrossar. Retire e misture o creme de soja, a salsa, a cebolinha e o sal. Reserve. Em um refratário, coloque uma camada de palmito e, em seguida, uma de creme. Por último, acrescente a batata palha e leve ao forno por 20 minutos. Sirva em seguida.

Culinarista: Silvia Saraiva
Fonte: Revista dos Vegetarianos


Salada Natalina de Couscous.


Ingredientes:
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola média
  • 8 vagens
  • 150 g de grão-de-bico cozido
  • 3 colheres (sopa) cheias de pimenta-biquinho
  • 1 pitada de pimenta-calabresa
  • 1 1/2 xícara de couscous (semolina)
  • 1 1/2 xícara de caldo de legumes
  • Sal a gosto

Preparo:

Em uma panela grande aqueça o azeite, junte a cebola picada em cubos e refogue até ficar transparente. Adicione a vagem cortada em pedaços pequenos e em fogo baixo, deixe cozinhar. Misture o caldo de legumes bem quente ao couscous e deixe hidratar por 10 minutos. Enquanto isso, adicione ao refogado, o grão-de-bico previamente cozido e as pimentas-biquinho (que podem ser substituídas por pimentão vermelho picado em cubos bem pequenos). Adicione sal a gosto e uma pitada de pimenta-calabresa. Com um garfo solte bem o couscous. Adicione-o ao refogado e misture bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

Fonte: Receita e foto do blog Na Minha Panela


Salada de Repolho Roxo e Abacaxi.


Ingredientes:

Para a salada:
  • 1 xícara de repolho roxo cortado
  • 1/2 xícara de repolho verde cortado
  • 3 fatias de abacaxi cortadas em cubinhos
  • 1/4 de xícara de nozes picadas (opcional)
  • 1/2 cenoura pequena cortada em meia-luas
  • Rúcula na quantidade que desejar
  • Sal e pimenta a gosto
  • Suco de meio limão
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 colheres (sopa) de creme de castanhas (opcional)

Para o creme de castanhas:
  • 1/2 xícara de castanhas-de-caju cruas
  • 1/2 xícara de água filtrada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 colher (sopa) de Nutritional Yeast (opcional)

Preparo:

Salada:

Corte os repolhos em tirinhas finas, lave bem e coloque em um escorredor para eliminar a água. Lave bem a rúcula e escorra. Corte a cenoura e o abacaxi conforme indicado acima. Pique as nozes. Depois que tiver tudo pronto, leve os ingredientes a um prato fundo grande e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto, esprema o limão e coloque o azeite de oliva. 

Creme de castanhas:
Lave bem e escorra as castanhas. Coloque em um recipiente de vidro e cubra com água filtrada. Tampe e leve a geladeira. Deixe por no minimo 6 horas. Depois deste tempo, escorra e despreze a água. Leve as castanhas inchadas ao liquidificador e acrescente a 1/2 xícara de água filtrada e os outros ingredientes e bata bem até obter um creme bem lisinho. Este creme dura até 3 dias na geladeira em recipiente de vidro tampado.

Fonte: Receita e foto de Lori Ellis, do blog Veganana

Salpicão.


Ingredientes:
  • 100 g de tofu defumado ralado grosso
  • 1/3 de cenoura média ralada grossa
  • 5 azeitonas verdes picadas
  • 5 azeitonas pretas picadas
  • 1/2 pimentão amarelo picado
  • 1/2 cebolinha picada
  • 2 rodelas grossas de glutadela picada
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de maionese vegetal
  • Sal e pimenta a gosto
  • Batata palha a gosto
Preparo:

Junte a cenoura, as azeitonas, o pimentão, a cebola, a glutadela a salsinha e misture. Adicione o tofu defumado, a pimenta, o sal e misture, e por último adicione a maionese. Guarde na geladeira e adicione a batata palha só na hora de servir.

Fonte: Projeto Vegan - Foto: Bruna Green


Seitan ao Forno.



Ingredientes:
  • 500 g de farinha de trigo
  • 1 1/2 xícara de água
  • Batatas
  • Cebola
  • Alho
  • Shoyu
  • Molho de tomate
  • Sal

Preparo:


Misture a água com a farinha até que a massa fique homogênea. Faça uma bola com a massa e deixe de molho por volta de oito horas em uma bacia com água. Depois do molho, lave a massa em água corrente. Para facilitar, utilize um escorredor de macarrão e uma bacia cheia de água. Assim, você pode mexer com a massa na água sem se preocupar em perder pedaços do seitan. Troque de água com frequência, já que a medida em que se mexe na massa, a água vai ficando branca, por causa do amido. Conforme o amido da farinha sai, a massa fica com um aspecto elástico, esse é o seitan. O ponto ideal é quando a água da lavagem saia transparente. Deixe o seitan escorrer e modele conforme desejado.
Cozinhe o seitan em panela de pressão com água e temperos (usei shoyu, cebola, alho e molho de tomate) por cerca de 20 minutos depois que a panela começar a apitar. Depois de cozido, armazene-o na geladeira junto com o molho no qual foi cozido até a hora de usá-lo.
Corte batatas em cubos e leve para cozinhar com água e sal, até que estejam macias. Em uma assadeira untada com óleo, coloque as batatas e o seitan e regue com o molho do cozimento. É interessante fazer alguns furos no seitan, para que o molho seja melhor absorvido. Leve ao forno médio até que as batatas e o seitan estejam dourados.

Fonte: Receita e foto de Natália Moreira, do blog Cozinha Vegana

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1 comentários:

iza artes e criações disse...

"Oi , vi seu blog na lista do blog "Agenda dos blogs" vim conhecer e já estou te seguindo , vem seguir o meu também"
http://izaartesecriacoes.blogspot.com.br/

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